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何等佳味,竟引一代秦王折腰 ?秦镇凉皮记!

2018-09-10七月 1st, 2020没人评论

秦镇的皮子绕长安

我对你情真,你吃我意切
凉皮,柔韧又多姿。
一副凝脂的白,冰肌、玉肤,通透莹澈,
一身柔软的骨,轻盈、流转,身姿曼妙。
说起陕西人的最爱,那其中之一绝对是凉皮,提到凉皮
很多老陕人第一想到就是秦镇米皮
这个拥有2000多年悠久历史的特色小吃,陪伴了无数代人成长
关中地区流传这一句谚语
“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”
可见秦镇米皮的名声可谓叫响关中,震动三秦呐

“叠一老碗”。
米泡水、磨浆,然后蒸制。
熟后,一米长的大铡刀把白嫩的皮子切成细条。
揪一撮在辣椒油里豪爽一甩,红光诱人。
拌上醋水、盐水和蒜水,最后加上绿绿的芹菜丁和黄黄的长豆芽、细细的黄瓜丝。

猛吸一口,香气撩得过瘾。
随着筷子的搅拌,那宽宽长长的面皮似水袖挥舞,
那红红绿绿的萝卜、黄瓜丝等也在碗中翩跹举步,
沾上鲜亮辣椒油的的米皮窈窕楚楚,秀色不可方物。

民以食为天;换言之,饮食就是人类生存的第一个需要。
一部人类文化史,从很大程度上讲,其实也就是一部饮食文化史。
这其中,就流传着一个与秦始皇有关的传奇故事。

何等佳味,竟引一代秦王折腰 ?
秦始皇统一六国,对百始横征暴敛,刮地三尺
秦镇有稻田千顷,且毗邻沣河,是秦岭北麓为数不多还种植水稻的地方

一年关中大旱,粮食欠收。由于收获的稻子质量太差
农民不敢向皇帝纳贡,深恐脑袋不保
无奈之下,农民李十二突发奇想,将大米碾成粉

搅拌成糊,蒸熟,切成条状,浇上料汁
大家尝后纷纷竖起大拇指
于是李十二带着自制的米皮来到咸阳,请秦始皇品尝
秦始皇连吃几碗,大加赞赏,并令今后秦渡镇每年上贡大米面皮子。

漫长岁月之中,对于如何让粮食幻化出千般模样
陕西人已形成自己的一套方法论。

看似简单的基本配料和方法,但是具体操作起来学问就大了。
一碗凉皮背后,是深厚的关中文化。


陕西古时就是最重要的小麦产区之一,这里也发展出了丰富的面食文化。
沣河两岸水系丰富,在西周时期就有“北方鱼米之乡”的美誉
秦镇米皮由这里生长的籼米制成,颗粒饱满,入口醇香。
面皮制作工艺严谨,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。
蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”兼具。


千年来,随着科技的发展,秦镇凉皮却始终坚持手工切。
刀法娴熟的师傅挥舞着一把沉重的大铡刀
眨眼的功夫就将这晶润的薄皮切成粗细均匀的长条。


辣椒油是凉皮调料中最关键的,制作也很讲究。
将辣椒面放在油中,
加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、草果、良姜
等十多种调料小火反复熬制
才成就出锅时的辣、香、红、亮。


在陕西,最简单粗暴的配菜是黄豆芽、芹菜两种。
绝配
凉皮、肉夹馍、冰峰,三者共同组成了网红“三秦套餐”。
凉皮与肉夹馍的关系,如同我和你。

小小山在接手秦镇凉皮品牌视觉设计和空间打造的时候
首先考虑的是品牌文化构建。
作为入选陕西省首批物质文化遗产,秦镇凉皮具有见证关中文化传统的独特价值。

因此, logo的设计上,远看是以“秦”字为切入点
细看也包含了代表陕西古城形象的“三”“秦“字,寓意三秦套餐;
代表米皮的“禾”字;离不开的地理优势和陕北汉子粗狂朴实的形象,
寓意天人合一;以及代表三秦大地的圆,寓意皮子绕长安。
整个标识完全凸显 “一城一味,柔韧有余”的地方特色。秦镇凉皮定位于20-35左右为主的年轻白领阶层
他们对新事物新模式比较认可的群体。

普通的三秦套餐单价在20-25元左右,目标是做到好吃不贵量足。
在店面打造和包装设计上,专注于年轻网红店
用互联网思维和语言贴近消费群体。

对于秦镇凉皮品牌打造来说,最主要的问题有两个
一、在遍地开花的同行竞争中,如何做出自己独有的品牌文化?
二、早在2009年,秦镇凉皮(米皮)就已经成为注册商标了

但是街头仍然有许多打着秦镇凉皮旗号的店,原因就在于品牌没有打响。
针对问题小小山提出来“秦镇凉皮,如此情真”的品牌文化,
助推秦镇凉皮走向全国。

美味离不开真情
离家的老陕们,往往尤其怀念从小就开始吃的那熟悉的凉皮
面皮要弹润劲道到什么程度

辣子是不是根据正宗的配方细细熬制,早在心中有了准绳。
每个老陕除了对自己城市有一份的归属感
还有一种对地道美食的保护主义。

在外地随处可以吃到的凉皮,总觉得有一种说不清道不明的味道
或许是少了些当地的风土情,多了些对家乡的念想吧。
正宗的秦镇凉皮
没有什么“独门秘方”,有的只是最食物和食客的那份真情。